Эксперт по кофе Чахан Еретциан из Цюрихского университета прикладных наук объясняет, что ранние исследования часто не отделяли влияние кофе от сильного курения. Современные данные, по его словам, показывают более благоприятную картину; при этом рекомендации в материале относятся к кофе без сахара и жирного молока.

Кофе долго обвиняли в обезвоживании, вреде для сердечно-сосудистой системы и даже угрозе жизни. Одной из причин негативной репутации стали исследования 1970-х годов: среди участников, пивших кофе, часто было много заядлых курильщиков, а влияние этих привычек тогда не всегда удавалось статистически разделить.

Чахан Еретциан, основатель Центра превосходства в области кофе Цюрихского университета прикладных наук, говорит, что часть эффектов, приписывавшихся кофе, на деле могла быть связана с курением. Более точное разделение факторов в современных исследованиях, по его оценке, выявляет преимущественно благоприятные эффекты самого кофе.

Негативный образ напитка складывался и исторически. В Швейцарии кофе когда-то называли «турецким напитком», а около 200 лет назад он был запрещён. Специальная кофейная полиция разыскивала тех, кто пил его нелегально, и выписывала штрафы. Напиток воспринимался как чужой христианской культуре; импортный кофе конкурировал с местными интересами, а кофейни становились местом критики существующих властных порядков. Вокруг него возникали мифы, будто он повреждает желудок, вызывает импотенцию или паралич.

В материале говорится, что до пяти чашек кофе в день могут быть полезны для здоровья, если пить его без сахара и жирного молока. Антиоксиданты в кофе связывают с защитой от возрастных изменений и рака, а кофеин — с поддержкой концентрации. Количество кофеина зависит от способа приготовления: обычная или большая порция фильтр-кофе содержит его больше всего; в эспрессо из капсульной машины концентрация на миллилитр выше, но объём порции меньше; в растворимом кофе примерно вдвое меньше кофеина, чем в фильтр-кофе.

В Швейцарии наиболее популярен Café crème, тогда как в тренде также холодное заваривание. Для Cold Brew кофе настаивают в холодильнике около 24 часов. Еретциан сравнил этот способ с Café crème в лаборатории и обнаружил одинаковое количество антиоксидантов. Главное различие, по его наблюдениям, — аромат: у холодного кофе он более фруктовый и насыщенный, а фруктовые ноты дольше остаются после глотка.