Некоторые бактериальные токсины могут сохраняться после варки и жарки, поэтому повторная термическая обработка не делает испорченный продукт безопасным. Такой вывод подтверждают рекомендации CDC по стафилококковому пищевому отравлению.
Старший преподаватель кафедры гигиены Пироговского университета Andrey Tatarchik сообщил ТАСС, что стафилококковый токсин может выдерживать нагревание. Центры по контролю и профилактике заболеваний США также указывают, что приготовление пищи способно уничтожить бактерии Staphylococcus, но не уже образовавшийся в продукте токсин.
Эксперт привел в пример сырники из творога с истекшим сроком годности: жарка не гарантирует, что вредные вещества, если они уже образовались, будут разрушены. По его словам, продукт нельзя считать безопасным только потому, что у него нет неприятного запаха, измененного цвета или вкуса.
Риск зависит от маркировки и условий хранения, но при истекшем сроке употребления нельзя полагаться на запах или повторное нагревание. Food Standards Agency отдельно отмечает, что продукты с датой use-by нельзя есть после указанного дня, даже если они выглядят и пахнут нормально. Дата best-before, напротив, относится прежде всего к качеству.